INGREDIENTES:
Para los bizcochos:
- 250 g de azúcar
- 3 huevos
- 160 ml de aceite vegetal
- 200 ml de leche
- 1 cdta de vainilla
- 250 g de harina de trigo
- 70 g de cacao en polvo
- 1 cda de café soluble
- 2 cdta de levadura química
- 1 pizca de sal
- 100 ml de agua caliente
- 2 cdas de miel
Para el almíbar:
- 200 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 1 chorrito de licor de avellanas
Para la ganache:
- 350 g de chocolate negro
- 700 ml de nata para montar
- 1 cda de café soluble
Para la ganache de la decoración:
- 80 g de chocolate negro
- 40 ml de nata para montar
- 20 g de mantequilla
ELABORACIÓN GANACHE:
Preparamos primero la ganache ya que tiene que estar un mínimo de 8 horas en la nevera (mejor de un día para otro).
Poner los 350 gr de chocolate en trozos en un bol. Calentar la nata en un cazo o en el microondas hasta que comience a hervir. Disolver el café en la nata y verterla caliente encima del chocolate y dejar reposar un minuto o dos para que la nata vaya derritiendo el chocolate. Depués hay que remover con una lengua o una espátula hasta que no quede ningún trozo de chocolate sin derretir. Poco a poco la mezcla se volverá brillante e irá cogiendo mucho espesor. Poner un film transparente a piel y llevar a la nevera una vez que esté a temperatura ambiente.
Una vez que pasan las ocho horas hay que montar la ganache. Simplemente hay que montarla con las barillas eléctricas. Al principio parece que se queda líquida pero a medida que se va batiendo la nata empieza a espesar y a coger mucho cuerpo.
ELABORACIÓN BIZCHOCHO:
Precalentar el horno a 200ºC
Poner en un bol grande el azúcar con los huevos y batir con barillas electrícas hasta que la mezcla tenga un color blanco (punto letra), unos 2-3 minutos. Añadir el aceite, la leche y la vinilla y batir para mezclar todo.
Ahora hay que añadir los ingredientes secos pasándolos por un tamiz o colador fino. Integrar todo con las barillas.
Por último vamos a añadir dos ingredientes que nos van a ayudar a que el bizcocho quede más jugoso. Por un lado el agua caliente con el café soluble, que ayudará a que el cacao se disuelva mejor en el bizcocho y el chocolate tenga un sabor más intenso, y por otra parte la miel que va a atrapar toda la humedad del bizcocho. Batir por ultima vez a baja velocidad.
Esta cantidad es para hacer tres bizcochos redondos de 18 cm de diametro. Si tenemos tres moldes dividimos la masa entre los tres y si no lo mejor es pesar la masa para luego ir haciéndolos de uno en uno con la misma cantidad de masa.
Meter el bizcocho al horno y bajar la temperatura a 180º. Hornear unos 20-25 minutos.
ELABORACIÓN ALMIBAR:
Poner en un cazo el agua y el azúcar, calentar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y hierva un poquito. Después se le añade el licor de avellanas o el licor que más te guste.
ELABORACIÓN GANACHE DECORACIÓN:
Poner el chocolate partido en trozos en un bol y añadir la nata caliente por encima y dejar reposar hasta que el chocolate se derrita. Mezclar muy bien, añadir la mantequilla y remover hasta que se derrita bien la mantequilla. Poner esta elaboración en un biberón para poder hacer las decoraciones.
MONTAJE:
Una vez que los bizcochos están horneados y frios hay que niverlarlos para dejarlos lo más planos posible, se puede utilizar una lira o un cuchillo de sierra.
Colocar un poco de la ganache en la base de un plato para tartas, una bandeja, o un plato normal para que al poner el bizcocho no se mueva. Poner bien centrado uno de los bizcochos y presionar un poco para que se pegue bien con la ganache. Mojar con el almibar, no demasiado porque el bizcocho es bastante jugoso. Segidamente cubrir el bizcocho con ganache en una capa ni muy fina ni muy gruesa y alisarla bien con ayuda de una espátula. Poner la siguiente capa de bizcocho y repetir el almibar y la ganache. A continuación colocar el último bizcocho y empapar también con almibar. Cubrir toda la tarta con una capa muy finita de ganache (capa recogemigas). Dejar que la capa se enfrie en la nevera durante unos 15 minutos.
Cuando la capa recogemigas se ha enfriado bien cubrir de nuevo la tarta con una buena capa de ganache, procurando que quede lo más lisa posible. Alisar los laterales y por último la parte de arriba desde fuera hacia dentro.
Ahora hay que decorar con la ganache del biberón dejándola caer desde los bordes y dejando apretado el biberón en uns sitios más que enotros para hacer las gotas de diferentes alturas.
Una vez que hemos hecho los bordes cubrir la parte de arriba con la misma ganache de decoración haciendo una espiral y dejarla con esa forma o alisándola con una espátula pequeña.
Poner la ganache de relleno sobrante en una manga pastelera con una boquilla de estrella y hacer unos círculos en el borde de la parte de arriba. Podemos poner encima de esta decoración unas bolitas de chocolate, o cualquier decoración que nos guste.
