INGREDIENTES (4 PERSONAS):
PARA LA SALSA:
• 3/4 Kg. De Carne picada
• 3 cebollas
• 1 pimiento verde pequeño
• Ajo en polvo
• Pimienta
• Orégano
• 1 y 1/2 de tomate frito
PARA LA PASTA:
• 1 huevo entero y 2 yemas
• 150 gr. de harina
PARA LA BECHAMEL:
- 1 litro de leche entera
- 80 gr de mantequilla
- 80 gr de harina
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada (opcional)
- Queso rallado para gratinar
ELABORACIÓN:
SALSA:
Cortar la verdura muy menudita y pochar en una cazuela cuando esté bien blandita incorporar la carne y el ajo y freir hasta que se vaya todo el agua de la carne. Echar la pimienta , el orégano, el tomate frito y un poco de agua. Cocer 1 hora a fuego muy lento.
PASTA:
Colocar la harina en la encimera y hacer un hueco en el centro donde añadir el huevo y las yemas. Batir estos últimos con las yemas de los dedos, haciendo movimientos circulares, al tiempo que se incorpora la harina poco a poco. Obtendremos una papilla que cada vez se hará más densa según aumente la cantidad de harina incorporada. Amasar durante unos cinco minutos, con la base de palma de la mano empujando hacia delante y doblando después hacia detrás (repitiendo este movimiento). La masa final ha de tener una textura lisa y regular, ni demasiado húmeda ni demasiado seca, hasta que el tacto sea como la de una vela.
Con una maquina de pasta o un rodillo hacer placas finas y cocer en abundante agua con sal durante 5 minutos más o menos.
BECHAMEL:
En una cazuela poner el aceite y la mantequilla y freir bien la harina. Retirar del fuego y echar un poco de leche, remover con una varilla hasta que se quiten los grumos, ir echando más leche si es necesario. Volver a poner al fuego y echar más leche según vaya haciendo falta. Cocer unos 15 minutos, echar la sal y la pimienta al gusto y al final el chorrito de nata.
Montaje: Cubrir una bandeja de horno , que sea honda, con las placas de pasta. Encimaechar la salsa de carne, encima la bechamel, otra capa de pasta, otra de carne y por ultimo una de behamel. Espolvorear con el queso rallado y hornear a 180º durante unos 15 minutos y otros 15 minutos a 250º para que se gratine el queso.
