INGREDIENTES (6 PERSONAS):
• 1/2 Kg. de callos limpios
• 1/2 Kg. o 1/2 pata de Pata de Ternera
• 300 gr. de morro de ternera
• 1 morcilla asturiana
• 1 chorizo asturiano
• 1 cebolla
• Laurel, pimienta en grano y 4 clavos
• 2 o 3 guindillas y sal
INGREDIENTES PARA EL SOFRITO:
• 150 gr. de jamón bueno
• 150 gr. de chorizo bueno
• 1/2 cebolla
• Harina y pimentón
ELABORACIÓN:
Lavar muy bien los callos, la pata y el morro (tres o cuatro aguas). Trocear al gusto. En el último agua echar un poco de sal y un chorro de vinagre. Remover y volver a lavar enseguida. En la olla Express echar todos los ingredientes, cubrir con agua , tapar y dejar cocer al menos una hora y media.
Cuando estén bien blanditos limpiar de huesos y especias y colocar en una cazuela.
En una sartén con aceite sofreír el jamón y el chorizo en rodajas y echarlo encima de los callos. En ese aceite freír la cebolla muy picadita. Cuando esté blanda echar unas tres cucharadas de harina y 1/2 cucharada de pimentón. Incorporar a los callos y dejar cocer al menos otros 20 minutos.
