INGREDIENTES (6 PERSONAS):
• 1 1/2 Kg. de aleta de ternera (abierta para poder rellenar)
• 400 gr. de carne picada (mitad ternera y mitad cerdo)
• 150 gr. de jamón serrano
• 2 Huevos duros
• Pimiento morrón
• Ajo molido y perejil
• Pimienta y sal
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
• 2 cebolla
• 2 Zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de Laurel
• 1 copa de Coñac
• 2 cucharadas de Harina tostada
• 1 1/2 pastilla de caldo
ELABORACIÓN:
Poner en un bol la carne picada. Echar el ajo molido, el perejil, sal, pimienta y mezclar. Extender la aleta y machacar para que quede bien extendida. Distribuir la mezcla de la carne picada encima de la aleta. Poner por encima el jamón en tiras, los huevos en cuatro trozos y el pimiento morrón. Hacer un rollo y coserla o meterla en una malla. Salpimentar el rollo y dorarlo bien en la olla Express. Cuando esté dorado sacar y freír en ese aceite la cebolla, la zanahoria y los ajos en trozos. Añadir el laurel y las pastillas de caldo. Cuando las verduras estén pochadas introducir de nuevo la carne y echar el coñac. Dejar evaporar el alcohol y cubrir con agua.. Tapar y dejar cocer unos 40 minutos. Sacar la carne y dejar enfriar. Quitar el laurel , añadir la harina tostada y pasar por la batidora. Cuando la carne este bien fría trinchar y poner en una cazuela con la salsa por encima y dejar cocer una media hora.
