INGREDIENTES (6 PERSONAS):
• 1 1/2 Kg. de ternera limpia
• 200 gr. de jamón serrano
• 8 dientes de ajo
• Perejil
• 1 Pastilla de caldo
• Harina tostada
• 1/2 vaso de vino blanco
• Pimienta negra
PARA LA SALSA DE CEBOLLA:
• 1 cebolla grande
• Pimienta
• Vino blanco
• Aceite, sal
ELABORACIÓN:
Cortar la carne en taquitos pequeños. Freir en la olla Express con un buen chorro de aceite. Cuando esté dorada incorporar los ajos machacados con el perejil (sin añadir nada de agua). Tostar bien el ajo y añadir la pimienta y el jamón cortado también en taquitos. Incorporar el vino blanco y la pastilla de caldo. Una vez se evapore el alcohol del vino cubrir con agua, cerrar la olla y dejar cocer durante 1/2 hora. Si queda mucho agua dejar reducir. Diluir 2 cucharadas de harina tostada en agua e incorporar a la carne.
ELABORACIÓN SALSA DE CEBOLLA:
Cortar la cebolla en juliana y cocer en 1/ 2 vaso de agua y 1/2 vaso de vino con pimienta y un chorro de aceite crudo. Dejar cocer al menos 3/4 de hora. Incorporar una cucharada de harina tostada y pasar por la batidora.
