INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 medio pimiento rojo
- 2 zanahorias
- Unas ramitas de tomillo
- 6 carrilleras de cerdo con hueso
- 1/2 botella de vino tinto de D.O. Valdepeñas
- 1/2 litro de caldo de carne
- Cebollino para decorar
Para el lacado:
- 2 cucharadas de caramelo
- 1 cucharada de vinagre de módena,
- 1/2 vaso de vino D.O. Valdepeñas
ELABORACIÓN
Comenzaremos haciendo un fondo de verdura, para lo cual
Cortar las zanahorias, los pimientos y la cebolla en juliana y pochar todo en la olla lentamente. Pasar las carrilleras de cerdo por harina y meterlas en el sofrito hasta que queden bien doradas.
Añadir entonces el caldo de carne, el tomillo y enseguida el vino, dejando que todo se vaya haciendo. Si se cocinan en la olla express, estarán listas en unos 30 minutos.
El paso siguiente es sacar las carrilleras y con una puntilla ir retirando la carne y dejando el hueso limpio.
Reducir la salsa que ha quedado en la olla unos 20 minutos para que tenga más cuerpo para y para concentrar su sabor.
Para el lacado, poner en una sartén dos cucharadas de caramelo líquido, 1 cucharada de vinagre de módena para restar el dulzor y un buen chorro de vino de Valdepeñas.
Introducir las carrileras en el lacado e ir dandoles la vuelta poco a poco hasta que se impregnan bien de sabor y color. Sobre la sartén añadir de vez en cuando un cazo de la salsa colada para que haya siempre líquido. Seguir hasta que las carrilleras queden bien oscuras.
Triturar la salsa una vez bien reducida.
Servir dos carrilleras, napar con la salsa y espolvorear un poco de cebollino picado
