INGREDIENTES (4 PERSONAS):
• 1 Kg. De lenguados grandes
• 1/4 Kg. De gambas medianas
• Unas puntas de esparragos verdes para decorar
• 3 chalotas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de mantequilla
• Un chorro de nata
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de harina
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 220º.
Filetear los lenguados y salpimentar.
Picar las chalotas en trozitos pequeños y echarlas en un recipien- te de horno. Echar encima el vino blanco. Poner los filetes de lenguado y hornear entre 5 y 10 minutos.
Poner una cazuela pequeña con agua y sal al fuego. Cuando empiece a hervir echar las gambas y cuando vuelva a hervir el agua retirar del fuego y escurrir reservando un poco de caldo.
Sacar los lenguados del recipiente del horno a otro recipiente de horno, que sirva para sacar a la mesa, limpiándolos de los trozos de chalota.
Pasar por un colador el caldo de cocer los lenguados y reservar.
En una cazuela poner la mantequilla , echar el harina y freir un poco. Ir incorporando el caldo de los lenguados, para hacer una bechamel clarita, y un poco del de las gambas. Rectificar de sal , añadir la nata y verter encima de los lenguados. Hornear a 220º unos 15 minutos y decorar con las gambas peladas y las puntas de espárragos.
