INGREDIENTES (12 MAGDALENAS):
- 4 huevos
- 225 gr de azúcar blanco
- 225 gr de harina de reposteria
- 75 gr de coco rallado
- 180 ml de aceite de oliva suave o aceite de maiz
- 175 ml de leche
- 1 cucharada de levadura química
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
Echar la leche en un cazo y añadir el coco rallado. Quedará una mezcla espesa que se pone 5 minutos a fuego suave. De este modo, se consigue infusionar un poco el coco en la leche, y se obtiene un sabor a coco más homogéneo en todas las magdalenas. Colar la leche y reservar tanto la leche como el coco.
Separar las claras de las yemas de lo huevos. Batir las claras a punto de nieve y reservar.
A parte, batir las yemas junto con el azúcar. Añadir también el aceite y la leche infusionada con el coco. Batir bien hasta obtener una mezcla líquida.
En un bol a parte, mezclar la harina junto con la levadura, y añadir poco a poco a la mezcla de las yemas. Una vez se ha incorporado toda la harina, añadir también el coco.
Finalmente, y con la ayuda de una espátula, añadir las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, procurando que no se bajen mucho. La masa de las magdalenas debe quedar muy esponjosa, pero con grumos a causa del coco.
Echar la mezcla en los moldes para magdalenas y hornear a 180ºC durante unos 20 minutos.
Al sacarlas, dejar enfriar encima de una rejilla durante al menos 15 minutos.
