INGREDIENTES:
- Un huevo entero
- 2 yemas
- 150 g de harina
ELABORACIÓN:
Colocar la harina en la encimera y hacer un hueco en el centro donde añadir el huevo y las yemas. Batir estos últimos con las yemas de los dedos, haciendo movimientos circulares, al tiempo que se incorpora la harina poco a poco. Obtendremos una papilla que cada vez se hará más densa según aumente la cantidad de harina incorporada. Amasar durante unos cinco minutos, con la base de palma de la mano empujando hacia delante y doblando después hacia detrás (repitiendo este movimiento). La masa final ha de tener una textura lisa y regular, ni demasiado húmeda ni demasiado seca, hasta que el tacto sea como la de una vela.
La masa necesita de un tiempo de reposo para que la harina absorba el agua y el gluten se relaje Tras el reposo la masa adquiere fuerza y se vuelve manejable y fácil de plegar. Envolver la masa en papel film y guardala en la nevera durante al menos 4 horas.
