- Espinas de la merluza, rape, etc. Para hacer un fumet. (Para un litro de caldo, 1 Kilo de espinas)
- Merluza
- Gambas
- Almejas
- 150 gr. de aceite
- 750 gr. De cebolla muy picadita
- 5-6 dientes de ajo
- 60 gr. de trozos de pan Sopako o pistola tostados.
- 400 gr. de tomate frito
- 100 gr. de pulpa de pimiento choricero
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
ELABORACIÓN FUMET:
Poner con un poquito de aceite las cabezas y cáscaras de las gambas a freír en una cazuela. Cunado están tostaditas echar el agua y las espinas de pescado. Dejar cocer como un cuarto de hora más o menos.
Colar y reservar.
Por otro lado, en otra cazuela echar un poquito de vino blanco e incorporar las almejas hasta que se abran.
Reservar las almejas e incorporar el caldo que han soltado al caldo del pescado.
ELABORACIÓN SOFRITO Y RESTO:
Poner el aceite en una cazuela y echar 3 o 4 dientes de ajo hasta que se doren, incorporar la cebolla y dejar pochar bien, unos veinte minutos, hasta que esté doradita.
Incorporar los trozos de pan y rehogar un poco. Añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento choricero. Dejar rehogar un par de minutos. Añadir un poco de sal e incorporar el caldo de pescado (como unos 3 litros).
Tapar y dejar cocer unos veinte minutos desespumando de vez en cuando.
En una sartén echar unos 50 gr. de aceite y freír un par de dientes de ajo laminados. Cuando están doraditos añadir el pimentón y rápidamente antes de que se queme añadirlo a la sopa.
Triturar bien con una batidora de mano.
Poner al fuego de nuevo y cuando empiece a hervir de nuevo incorporar la merluza en trocitos y las gambas peladas. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y servir.
