INGREDIENTES (12-14 PERSONAS):
PARA LA BASE:
- 200 gr de migas de galletas María o galletas Digestive finamente trituradas
- 15 gr de azúcar
- 113 gr de mantequilla derretida
PARA EL RELLENO DE QUESO:
- 4 gr de ralladura de limón
- 200 gr de azúcAR
- 27 gr de harina de todo uso
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente
- 4 gr de extracto de vainilla
- 250 gr de huevos (5 grandes) a temperatura ambiente
- 80 ml / gr de nata fresca a temperatura ambiente (nata con un contenido de grasa del 35-40%)
ELABORACIÓN:
Precalientar el horno 180º C con la rejilla del horno en el centro del horno. Untar con mantequilla un molde desmontable redondo de 23 cm.
ELABORACIÓN DE LA BASE:
En un tazón mediano, mezclar las migas de galletas, el azúcar y la mantequilla derretida y remover hasta que todas las migas estén humedecidas (también se puede hacer la base en un procesador de alimentos). Presionar las migas uniformemente sobre el fondo y por los lados del molde desmontable. Cubrir y meter en la nevera mientras hacemos el relleno.
ELABORACIÓN DEL RELLENO:
En un tazón pequeño mezclar la ralladura de limón y el azúcar. Agregar la harina.
Colocar en el vaso de la batidora el queso crema, la mezcla de azúcar y el extracto de vainilla. Batir a velocidad media baja hasta que quede suave, raspando los lados y el fondo del vaso según sea necesario. Agregar los huevos, uno a uno, batiendo bien (unos 30 segundos) después de cada adición. Agregar la nata para montar y batir hasta incorporar. Sacar la base de galletas de la nevera y echar el relleno encima.
Hornear 15 minutos y luego bajar la temperatura del horno a 120 grados C. Continuar horneando otros 60-70 minutos o hasta que esté firme (el centro aún se verá un poco húmedo y se moverá como un flan). Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para que enfrie.
Se puede poner por encima la mermelada que más nos guste (arándanos, fresa….)
