INGREDIENTES (12-14 PPERSONAS:
- 100 gr de nueces pecanas
- 340 gr de znahorias peladas y ralladas
- 4 gr de bicarbonato
- 6 gr de polvos de hornear
- 2 gr de sal
- 2 gr de canela en polvo
- 200 gr (4 huevos grandes) a temperatura ambiente
- 300 gr de azúcar
- 8 gr de extracto de vainilla
- 215 gr de aceite vegetal (maiz, girasol…)
ELABORACIÓN:
Precalentar su horno a 180º C y colocar la rejilla del horno en el centro. Untar con mantequilla dos moldes para pasteles de 23 x 5 cm y forrar el fondo de los moldes con un círculo de papel de horno.
Colocar las nueces en una bandeja para hornear y hornear durante aproximadamente 6-8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar y picarlas en trocitos no muy pequeños.
Pelar y rallar las zanahorias.
En un recipiente aparte, tamizar la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y la canela molida.
Batir los huevos hasta que estén espumosos (aproximadamente 1 minuto). Agregar el azúcar y el extracto de vainilla y batir, a alta velocidad, hasta que la masa esté espesa y de color claro (aproximadamente 3 a 4 minutos). Con la batidora a baja velocidad, agregar gradualmente el aceite en un flujo constante y luego batir hasta que se combinen. Agregar la mezcla de harina y batir hasta que se incorpore. Con una espátula de goma, incorporar las zanahorias ralladas y las nueces picadas. Dividir uniformemente la masa entre los dos moldes preparados (alrededor de 775 gramos de masa en cada molde) y hornear de 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Después de 10 minutos, darles la vuelta, retirar el fondo y el papel, volver a dar la vuelta y dejar enfriar completamente.
